Comer en

ARROZ CLARICO

de Pilar Satoca Celdrán de la Tiendesica de la Marquesa

Ingredientes:

Carne de pavo o gallina o pollo – Carne de cerdo – Garbanzos – Morcilla de cebolla – Tocino – Arroz – 1 hoja de apio – Chirivía – Zanahoria – Azafrán – Sal

Preparación:

Ponemos la carne y el tocino en una olla con agua que cubra todo y un poco más de agua. Cuando el agua esté caliente se añaden los garbanzos (previamente puestos a remojo la noche anterior). Vamos espumando ese caldo. Cuando el caldo esté limpio, se añade la verdura. Según el tipo de olla (olla rápida, olla normal), tardaremos más o menos tiempo en cocinar. Cuando se vea que la carne está hecha, añadimos el arroz y las morcillas de cebolla y lo mantenemos hasta que el arroz esté listo.

ARROZ PIJÚ

de Pilar Satoca Celdrán de la Tiendesica de la Marquesa

Ingredientes:

Ajos tiernos – Guisantes – Alcachofas – Patatas – Pimiento rojo – Bacalao seco – Coliflor – Berenjena – Arroz – Aceite de oliva – Sal – Azafrán – Tomate

Preparación:

Sofreímos a fuego lento la patata a rodajas y la sacamos de la sartén. Después, en el mismo aceite, sofreímos la alcachofa y volvemos a retirar de la sartén; hacemos lo mismo con el resto de verduras: ajos tiernos, pimiento rojo, guisantes, coliflor y berenjena. En el mismo aceite, freímos los trozos de bacalao seco, previamente puestos en remojo, y retiramos de la sartén. Añadimos el tomate troceado a la sartén y lo freímos a fuego lento y cuando el tomate esté frito, añadimos el arroz. Damos una vuelta al tomate y al arroz y le añadimos el agua. A continuación, añadimos todas las verduras y por último el bacalao.

CALLOS

de Pilar Satoca Celdrán de la Tiendesica de la Marquesa

Ingredientes:

Callos de ternera – Pata de ternera – Morro de ternera – Manitas de cordero – Chorizo – Tomate triturado – Pimentón dulce y picante – Garbanzos – Hierbabuena – Aceite – Sal

Preparación:

Limpiamos bien todas las carnes poniendo en remojo con agua y limón. Escurrimos y llevamos a ebullición en una olla con agua y sal. Cuando empiece a hervir escurrimos y volvemos a poner la olla al fuego con aceite y sofreímos el tomate, añadimos el pimentón de las dos clases, con cuidado que no se queme porque amargaría. Añadimos las carnes y cubrimos de agua. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y añadimos los garbanzos, previamente en remojo la noche anterior. Cuando ya esté todo blandito añadimos el chorizo y la hierbabuena, esta última que sea abundante. Probamos de sal y servimos. Como todos los guisos de cuchara ganan cuando se hacen de un día para otro.

CUCORRONES

de Francisco Albaladejo Manzano

Ingredientes:

Cucorrones – Garbanzos – Tomate – Cebolla – Aceite – Sal – Hierbabuena o hinojo – Agua

Preparación:

Sofreímos la cebolla y el tomate (200 gramos de sofrito). Colocamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Los cocemos con el sofrito y cuando se vea bien, añadimos los cucorrones y el resto de ingredientes.  

GUISADO DE BACALAO

de Ascensión Mañogil Mulero

Ingredientes:

4 huevos duros – 5 alcachofas – 1 cebolla grande de 250 a 300 g – 250 g de guisantes – 200 gramos de bacalao desalado – 3 trozos de patata por persona – 1 cucharada de harina – 1 cucharada de pimiento molido dulce azafrán – Sal (muy poca)

Preparación:

El día anterior, ponemos el bacalao en agua para quitar un poco la sal. El día de la cocción, partimos las alcachofas medianas en cuatro trozos. Cortamos la cebolla en juliana. Desmenuzamos el bacalao. Pelamos y cortamos a trozos las patatas. Ponemos la cazuela para freír las alcachofas cortadas. Una vez fritas, añadimos la cebolla a la sartén, le damos unas vueltas y añadimos los guisantes. Dejamos cocer un poco y añadimos el bacalao desmenuzado. Cuando veamos que el frito está en su punto, añadimos una cucharada de harina y una cucharada de pimiento molido. Le damos un par de vueltas y añadimos a la olla un vaso de agua. Los trozos de patata, el colorante y un poco de sal «al gusto» (poca porque el bacalao ya está salado y una vez terminado se podría  rectificar de sal). Cuando esté terminado se le añade el huevo duro cortado a rodajas o a la mitad.

GUISADO DE PELOTAS O PEPITORIA

de Pilar Satoca Celdrán de la Tiendesica de la Marquesa

Ingredientes:

Para el guiso: Contramuslo de pavo deshuesado – Cuello y alas de pavo – Hígado y mollejas – Apio – Zanahoria – Patata – Almendra frita – Ajo – Una rebanada de pan frito – Pimienta en grano

Para las pelotas: Carne picada de pavo y magro de cerdo – Blanco – Tocino – Sangre – Piñones – Miga de pan – Ajo y perejil – Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

Picamos bien fino el apio y la zanahoria. Sofreímos y añadimos las carnes en trozos pequeños, el cuello, el ala de pavo y las mollejas. Le damos unas vueltas y cubrimos de agua y dejamos cuatro o cinco dedos más de agua. Salpimentamos y ponemos a hervir. Espumamos para quitar las impurezas. En una sartén freímos los ajos y el hígado. Echamos a un mortero los ajos el hígado almendras fritas y pan frito, majamos y reservamos. Pelamos las patatas y cortamos en cuatro o cinco trozos a lo largo. Cuando las carnes estén tiernas añadimos las pelotas pequeñas. Cuando recupere el hervor añadimos las patatas y el majado. Dejamos hervir a fuego medio 20 minutos. Servimos bien caliente

HUEVOS RELLENOS

de Ascensión Mañogil Mulero

Ingredientes:

6 huevos – 1 lata de atún – Tomate frito – Mayonesa

Preparación:

Hervimos los huevos, los pelamos y cortamos por la mitad. Separamos las claras de las yemas y reservamos alguna clara. Chafamos las yemas con un tenedor y agregamos el atún sin aceite y el tomate frito. Rellenamos los medios huevos con el preparado anterior. Ponemos un poco de mayonesa por encima del preparado. Decoramos con la clara rallada que habíamos reservado. Se suelen presentar sobre una base de lechuga cortada fina.

OLLA GITANA CON VERDURAS

de Finita Pérez Fresneda

Ingredientes:

1 kg de garbanzos finos Pedrosillano – ¼ de Aceite de oliva (escaso) –  Harina (1 cucharada sopera) – Pimentón (1 cucharada de postre) al gusto – Caldo de verduras – Sal, 2 cucharadas soperas (algo menos) – Peras (2 por persona). Peras de verano verdosas (al gusto), con la piel – 4 patatas pequeñas – Apio, 4 o 5 trozos – ½ calabaza pequeña, troceada – 1 cebolla cruda dulce – 1 tomate pelado entero – Bajocas planas (8 o 10)

Preparación:

Ponemos los garbanzos el día anterior a remojo. Echamos los garbanzos en una olla con el caldo de verduras hasta que los cubra. Con la olla destapada, cuando empiezan a hervir, se espuman con el colador y se ponen media hora a olla a presión. Sofrito: En una sartén ponemos el aceite, la harina y el pimiento y lo mezclamos. Una vez hervidos los garbanzos, echamos en la olla las verduras, el sofrito, el caldo de verduras y la sal. Ponemos de nuevo 15 minutos todo en la olla a presión o destapada.

PATATAS AL HORNO CON AJO

de María Isabel Mañogil Mulero

Ingredientes:

Ingredientes para las patatas: Patatas – 1 ajo – Aceite – Pimienta

Ingredientes para el alioli: 1 ajo – Aceite – Huevo – Sal Limón

Preparación:

Para las patatas: Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Lavamos las patatas sin pelar, frotando bien para eliminar todos los restos de tierra. Las cortamos a lo largo en dos mitades y le hacemos unos cortes como se ve en la fotografía. Luego echamos aceite, sal y pimienta negra. Las colocamos en el horno y horneamos durante 25-35 minutos (depende del tamaño de las patatas). Según se van cocinando vemos como la piel se va arrugando un poquito. Comprobamos que están listas pinchándolas con un tenedor.

Para el alioli: Pelamos, cortamos y ponemos el ajo en el vaso de la batidora. Añadimos el huevo, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Empezamos a batir los ingredientes sin mover la batidora del fondo del vaso hasta que se empiece a ligar. Cuando ya esté ligada, vamos añadiendo el resto de aceite y unas gotas del jugo de limón.

PIMIENTOS ASADOS

de Francisco Albaladejo Manzano

Ingredientes:

Pimientos – Cebolla – Aceite – Sal

Preparación:

Ponemos los pimientos y la cebolla en el horno y asamos hasta que estén listas. Cuando estén listos, pelamos los pimientos y las cebollas. Ponemos en una fuente y cortamos en trozos pequeños. Añadimos aceite y sal al gusto.

TORTILLA DE PÉSOLES

de Clara Soledad Sáez Pérez

Ingredientes:

Aceite – 2 huevos por persona (aproximado) – ½ kg de pésoles – Sal

Preparación:

Ponemos en una sartén aceite y sofreímos los pésoles. En la misma sartén, echamos los huevos previamente batidos, le damos vueltas y después la cuajamos por un lado y luego por el otro.

ALMOJÁBANAS

de Clara Soledad Saez Pérez

Ingredientes:

Medida para 6 uds grandes.  3 tazas y media de harina – 2 tazas de agua – 1 taza de aceite – Huevos (de 10 a 12 dependiendo del tamaño) – Miel para bañarlas

Preparación:

Ponemos a hervir el agua y el aceite, tamizamos la harina, movemos enérgicamente para integrarlo todo con una rasera y una vez que esté todo integrado estaremos dos minutos y sacamos la masa de la sartén para que no se queme, sino que se escalde la harina. Cuando está escaldada, se saca al barreño y se deja que se temple un poco (lo suficiente para poder meter las manos y que los huevos no se cuajen. Entonces vamos amasando y vamos añadiendo los huevos de dos en dos hasta que estén todos integrados. La masa tiene que hacer el ruido de burbujas de aire. Precalentar el horno a 180 grados, y hornear hasta que estén con un tono dorado. Es importante no abrir el horno hasta que estén doradas, porque se bajan las almojábanas. Dejar enfriar un par de horas y poner la miel en un cazo a calentar sin que hierva, bañar la almojábana y sacar a un plato, y opcional echar azúcar por encima para servir.

DULCE DE TOMATE

de Ascensión Mañogil Mulero

Ingredientes:

1 kg de tomates pelados – 750 gramos de azúcar – Canela en rama – Corteza de limón

Preparación:

Los tomates se pelan y se cortan en trozos. Ponemos los tomates en una olla con la canela y el limón y cuando lleve unos 20 minutos hirviendo se le añade el azúcar. Hay que ir moviendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la olla. Cuando esté en un punto que se vea como confitura se aparta del fuego, se le retira la canela y el limón. Se recomienda que la olla tenga un fondo grueso para evitar que se pegue.

MONA DE PASCUA

de Rubén Vicente Aniorte de Panadería Delicias

Ingredientes:

Emulsión: 300 g Mantequilla – 250 g de azúcar – 35 g pasta de limón natural – 15 g pasta de naranja natural – 30 g ron – 100 g infusión de anís – 2 limones rallados – 1 vaina de vainilla

Masa:  1kg harina de fuerza – 450 g de huevo – 15 g sal – 40 g levadura – 450 g emulsión – 280 g emulsión (para añadir al final de amasado)

Preparación:

Primero se realiza una emulsión con la mantequilla pomada y el azúcar de la receta, cuando la mantequilla esté emulsionada se añaden el limón, la vainilla, el ron, la infusión de anís y las pastas naturales; una vez está todo incorporado se retira y se deja infusiones en nevera 24h. Para el amasado se añaden todos los ingredientes a la amasadora menos una parte de la emulsión que se reserva para la parte final de amasado, una vez la masa esté amasada se añade esa parte de emulsión a la masa y se amasa hasta que esté todo incorporado. Una vez esté la masa amasada, se fermenta en frío a 4 grados durante 24h. Al día siguiente se divide la masa en el peso deseado y se le da forma, se vuelve a fermentar 3 horas más. Para la cocción se pinta con huevo y se le pone azúcar mojado con anís, se cuecen a 170 grados unos 20 minutos aproximadamente.

ROLLOS DE ANÍS

de Rubén Vicente Aniorte de Panadería Delicias

Ingredientes:

3 kg de harina – 1 kg de azúcar – 1 litro de aceite de soja – Medio litro de zumo de naranja – Ralladura de limón – Medio litro de anís paloma – 2 cucharadas de bicarbonato

Preparación:

Ponemos el aceite de soja, zumo de naranja, medio litro de anís paloma con la ralladura de limón en un barreño. Añadimos el azúcar y vamos removiendo para disolverla. Después añadimos la harina poco a poco y las dos cucharadas de bicarbonato. Cuando le demos unas vueltas a todo en el barreño, volcamos la masa en la encimera y seguimos trabajando, añadiendo la harina hasta que veamos que la masa está lista para poder formar los rollos. Vamos formando los rollos cogiendo porciones no muy grandes, de unos 15 o 20 gramos como mucho. Hacemos churrito en la encimera que no queden muy gruesos y los unimos formando el rollo. Horneamos a 180º unos 15 minutos. Hay que estar pendientes para que no se tuesten demasiado.